Csend lett.

A kanál megállt a levegőben.

1908. kora tavaszán Kikunae Ikeda, a japán Császári Birodalmi Egyetem professzora eltűnődve nézett a tányérjára. Vajon ez a húsleves, mitől ennyire fenséges?  –  kérdezte magától Ikeda, és tudóshoz méltóan kutatni kezdett. Egy esztendővel később rá is talált arra az összetevőre, amelyet a „teljesség megtapasztalásának”,
      ötödik íznek, vagy umaminak
      szoktak nevezni…